Sud Italia · CampaniaSouthern Italy · CampaniaSur de Italia · Campania

Parmigiana di Melanzane

Melanzane, pomodoro, basilico e mozzarella a strati: il sole del Sud in una teglia. Ancora più buona il giorno dopo. Layers of aubergine, tomato, basil and mozzarella: the southern sun in a baking dish. Even better the next day. Capas de berenjena, tomate, albahaca y mozzarella: el sol del Sur en una fuente. Aún más rica al día siguiente.

Parmigiana di Melanzane
DosiServesRaciones: 6 PreparazionePrepPreparación: 40 min CotturaCookCocción: 40 min DifficoltàDifficultyDificultad: MediaMediumMedia VinoWineVino: Rosso AglianicoAglianico redTinto Aglianico

IngredientiIngredientsIngredientes

  • 1 kg di melanzane1 kg aubergines1 kg de berenjenas
  • 700 ml di passata di pomodoro700 ml tomato passata700 ml de tomate triturado
  • 250 g di mozzarella (o fiordilatte)250 g mozzarella (or fiordilatte)250 g de mozzarella (o fiordilatte)
  • 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato100 g grated Parmigiano Reggiano100 g de Parmigiano Reggiano rallado
  • Basilico fresco, 1 spicchio d'aglioFresh basil, 1 garlic cloveAlbahaca fresca, 1 diente de ajo
  • Olio EVO, sale, olio per friggereOlive oil, salt, oil for fryingAceite de oliva, sal, aceite para freír

ProcedimentoMethodPreparación

  1. Affetta le melanzane, salale e lasciale spurgare 30 minuti, poi asciugale.Slice the aubergines, salt them and let them drain for 30 minutes, then pat dry.Corta las berenjenas, sálalas y déjalas escurrir 30 minutos, luego sécalas.
  2. Friggile (o cuocile in forno) fino a doratura e scolale su carta.Fry them (or bake them) until golden and drain on paper.Fríelas (o hornéalas) hasta dorarlas y escúrrelas sobre papel.
  3. Prepara un sugo semplice con passata, aglio e basilico.Make a simple sauce with passata, garlic and basil.Prepara una salsa sencilla con tomate, ajo y albahaca.
  4. Alterna in teglia: sugo, melanzane, mozzarella, parmigiano e basilico.Layer in a dish: sauce, aubergine, mozzarella, parmesan and basil.Alterna en la fuente: salsa, berenjena, mozzarella, parmesano y albahaca.
  5. Ripeti gli strati e termina con sugo e parmigiano.Repeat the layers and finish with sauce and parmesan.Repite las capas y termina con salsa y parmesano.
  6. Inforna a 180°C per circa 35 minuti. Lascia riposare prima di servire.Bake at 180°C for about 35 minutes. Let it rest before serving.Hornea a 180°C unos 35 minutos. Deja reposar antes de servir.
💡 Il consiglio di Barbara.Barbara's tip.El consejo de Barbara. Falla riposare: la parmigiana è ancora più buona tiepida, o il giorno dopo, quando i sapori si sono sposati. Let it rest: parmigiana is even better warm, or the next day, once the flavours have married. Déjala reposar: la parmigiana está aún más rica templada, o al día siguiente, cuando los sabores se han unido.

Ti è piaciuta questa ricetta? Ce ne sono altre 100 nel libro.Loved this recipe? There are 100 more in the book.¿Te gustó esta receta? Hay 100 más en el libro.

Scopri il libroDiscover the bookDescubre el libro Altre ricetteMore recipesMás recetas