Le cose che si imparano una voltaThe things you learn onceLas cosas que se aprenden una vez
Il quadernoThe notebookEl cuaderno
Le ricette cambiano ogni mese, queste no. Qui metto le basi: i procedimenti che una volta imparati restano, e che stanno dietro a metà della cucina italiana. Si comincia dalla pasta fatta in casa.The recipes change every month, these do not. Here I put down the basics: the methods that stay with you once you have learnt them, and that lie behind half of Italian cooking. We start with fresh pasta made at home.Las recetas cambian cada mes, estas no. Aquí pongo las bases: los procedimientos que una vez aprendidos se quedan, y que están detrás de la mitad de la cocina italiana. Empezamos por la pasta hecha en casa.
Le basiThe basicsLas bases
Come si fa la pasta all’uovoHow to make fresh egg pastaCómo se hace la pasta al huevo
Farina e uova, le mani e mezz’ora di pazienza. Da qui nascono tagliatelle, lasagne e ravioli.Flour and eggs, your hands and half an hour of patience. This is where tagliatelle, lasagne and ravioli come from.Harina y huevos, las manos y media hora de paciencia. De aquí nacen los tagliatelle, las lasañas y los ravioli.
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Le basiThe basicsLas bases
Come si fa la pasta di semolaHow to make semolina pastaCómo se hace la pasta de sémola
Semola e acqua tiepida. La pasta del Sud: orecchiette, cavatelli, strascinati.Semolina and warm water. The pasta of the South: orecchiette, cavatelli, strascinati.Sémola y agua tibia. La pasta del Sur: orecchiette, cavatelli, strascinati.
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Un formato al meseOne shape a monthUn formato al mes
Le tagliatelle · Le orecchiette · I cavatelli · I ravioli · Le lasagne · Gli gnocchi
Ogni mese aggiungo un formato nuovo, con le mani in pasta. 🍞Every month I add a new shape, hands in the dough. 🍞Cada mes añado un formato nuevo, con las manos en la masa. 🍞