Agosto — il mese del tonnoAugust — the month of tunaAgosto — el mes del atún

Ad agosto, qui, il mare cambia colore. È la stagione dei tonni: le barche escono che è ancora buio e i primi sono già arrivati. Non serve chiedere cos’è fresco — si vede.In August, here, the sea changes colour. It is tuna season: the boats go out while it is still dark and the first ones are already in. There is no need to ask what is fresh — you can see it.En agosto, aquí, el mar cambia de color. Es la temporada del atún: las lanchas salen cuando aún está oscuro y los primeros ya han llegado. No hace falta preguntar qué está fresco — se ve.

In cucina io faccio quello che ho sempre fatto: prendo quello che la natura offre adesso e ci costruisco intorno il pranzo. Non il contrario. Il pesce che questo mare mi mette davanti proprio in questo mese, e le ricette che ho portato da casa dall’altra parte dell’oceano.In the kitchen I do what I have always done: I take what nature is giving now and build the meal around it. Not the other way round. The fish this sea puts in front of me in this very month, and the recipes I brought from home on the other side of the ocean.En la cocina hago lo que he hecho siempre: tomo lo que la naturaleza ofrece ahora y construyo la comida alrededor. No al revés. El pescado que este mar me pone delante justo en este mes, y las recetas que traje de casa al otro lado del océano.

Per questo il primo menù del mese è tutto di tonno: cinque portate dall’antipasto al dolce, i vini da aprire e l’ordine giusto per portarle in tavola senza correre.That is why the first menu of the month is all tuna: five courses from starter to dessert, the wines to open and the right order to bring them to the table without rushing.Por eso el primer menú del mes es todo de atún: cinco platos de la entrada al postre, los vinos que abrir y el orden justo para llevarlos a la mesa sin correr.

Buon agosto — e buon appetito.Happy August — and buon appetito.Feliz agosto — y buen provecho.