Come si fa la pasta all’uovoHow to make fresh egg pastaCómo se hace la pasta al huevo

IngredientiIngredientsIngredientes

• 100 g di farina 00 per ogni uovo (o 70 g di 00 + 30 g di semola rimacinata)3½ oz (100 g) «00» flour per egg (or 70 g «00» + 30 g fine semolina)100 g de harina 00 por cada huevo (o 70 g de 00 + 30 g de sémola fina)
• 1 uovo medio ogni 100 g di farina1 medium egg per 3½ oz (100 g) flour1 huevo mediano por cada 100 g de harina
• Un pizzico di saleA pinch of saltUna pizca de sal

ProcedimentoMethodPreparación

1. Disponi la farina a fontana sulla spianatoia e rompi le uova al centro; unisci il sale.Mound the flour on the board, make a well and break the eggs into the middle; add the salt.Pon la harina en volcán sobre la mesa y casca los huevos en el centro; añade la sal.
2. Con una forchetta sbatti le uova incorporando piano piano la farina dai bordi, fino a ottenere un composto grossolano.With a fork beat the eggs, drawing in the flour from the edges little by little, until it comes together roughly.Con un tenedor bate los huevos incorporando poco a poco la harina de los bordes, hasta obtener una masa basta.
3. Lavora con le mani per circa dieci minuti, con energia, finché l'impasto è liscio, sodo ed elastico e non si attacca più alle dita.Work it by hand for about ten minutes, with energy, until the dough is smooth, firm and elastic and no longer sticks to your fingers.Trabaja con las manos unos diez minutos, con energía, hasta que la masa quede lisa, firme y elástica y no se pegue a los dedos.
4. Forma una palla, avvolgila nella pellicola e falla riposare a temperatura ambiente almeno mezz’ora: il glutine si rilassa e la sfoglia si stende meglio.Shape it into a ball, wrap it in film and let it rest at room temperature for at least half an hour: the gluten relaxes and the sheet rolls out better.Forma una bola, envuélvela en film y déjala reposar a temperatura ambiente al menos media hora: el gluten se relaja y la masa se estira mejor.
5. Stendi l’impasto poco per volta, con il mattarello o con la macchina: sottile per tagliatelle e ravioli, un filo più spesso per le lasagne.Roll the dough out a piece at a time, with a rolling pin or a machine: thin for tagliatelle and ravioli, a touch thicker for lasagne.Estira la masa poco a poco, con rodillo o con máquina: fina para tagliatelle y ravioli, un poco más gruesa para la lasaña.
6. Infarina leggermente la sfoglia e tagliala nel formato che preferisci: tagliatelle, pappardelle, lasagne, ravioli.Flour the sheet lightly and cut it into the shape you want: tagliatelle, pappardelle, lasagne, ravioli.Enharina ligeramente la lámina y córtala en el formato que prefieras: tagliatelle, pappardelle, lasaña, ravioli.
7. Fai asciugare la pasta quindici-venti minuti su un canovaccio infarinato prima di cuocerla.Let the pasta dry for fifteen to twenty minutes on a floured cloth before cooking it.Deja secar la pasta quince o veinte minutos sobre un paño enharinado antes de cocerla.