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Come si fa la pasta di semola, senza uovoHow to make semolina pasta, without eggCómo se hace la pasta de sémola, sin huevo
Semola e acqua tiepida. La pasta del Sud: orecchiette, cavatelli, strascinati.Semolina and warm water. The pasta of the South: orecchiette, cavatelli, strascinati.Sémola y agua tibia. La pasta del Sur: orecchiette, cavatelli, strascinati.
IngredientiIngredientsIngredientes
- 100 g di semola di grano duro rimacinata a persona3½ oz (100 g) fine durum wheat semolina per person100 g de sémola fina de trigo duro por persona
- Circa 50 ml di acqua tiepida ogni 100 g di semolaAbout 3½ tbsp (50 ml) warm water per 3½ oz (100 g) semolinaUnos 50 ml de agua tibia por cada 100 g de sémola
- Un pizzico di saleA pinch of saltUna pizca de sal
ProcedimentoMethodPreparación
- Versa la semola a fontana, unisci il sale e, poco alla volta, l'acqua tiepida al centro.Mound the semolina, make a well, add the salt and pour the warm water into the middle a little at a time.Pon la sémola en volcán, añade la sal y, poco a poco, el agua tibia en el centro.
- Mescola prima con la forchetta, poi impasta a mano per dieci-quindici minuti, fino a un panetto liscio e compatto (regola con un goccio d’acqua o un po’ di semola).Mix first with a fork, then knead by hand for ten to fifteen minutes, to a smooth firm dough (adjust with a drop of water or a little more semolina).Mezcla primero con el tenedor y luego amasa a mano diez o quince minutos, hasta lograr una masa lisa y compacta (ajusta con un chorrito de agua o un poco de sémola).
- Copri con una ciotola o con la pellicola e lascia riposare mezz’ora.Cover with a bowl or film and let it rest for half an hour.Tapa con un bol o film y deja reposar media hora.
- Forma la pasta nei formati tipici — orecchiette, cavatelli, strascinati — oppure stendi una sfoglia per i maltagliati.Shape the pasta into the traditional forms — orecchiette, cavatelli, strascinati — or roll out a sheet for maltagliati.Forma la pasta en los formatos típicos — orecchiette, cavatelli, strascinati — o estira una lámina para los maltagliati.
- Falla asciugare leggermente prima di cuocerla.Let it dry a little before cooking it.Déjala secar un poco antes de cocerla.
💡 Il consiglio di Barbara.Barbara’s tip.El consejo de Barbara. Questa è la pasta che si fa senza niente in casa: due ingredienti e le mani. L’acqua deve essere tiepida, non fredda: la semola la beve meglio. ✦ Se l’impasto si spacca ai bordi, non è pronto: continua a lavorarlo, non aggiungere acqua a caso. ✦ Cuoce in due o tre minuti come quella all’uovo, ma regge di più il sugo: è nata per quello.This is the pasta you can make with nothing in the house: two ingredients and your hands. The water must be warm, not cold: the semolina drinks it better. ✦ If the dough cracks at the edges it is not ready: keep working it, don’t add water at random. ✦ It cooks in two or three minutes like egg pasta, but it holds a sauce better: that is what it was made for.Esta es la pasta que se hace sin nada en casa: dos ingredientes y las manos. El agua debe estar tibia, no fría: la sémola la bebe mejor. ✦ Si la masa se agrieta en los bordes no está lista: sigue trabajándola, no añadas agua al azar. ✦ Se cuece en dos o tres minutos como la de huevo, pero aguanta mejor la salsa: para eso nació.