Contorno · Menù di agostoSide · August menuGuarnición · Menú de agosto
Asparagi al Limone e Parmigiano
Il contorno che sta accanto al pesce senza coprirlo: verde, acido, salato. Dieci minuti.The side that sits next to fish without covering it: green, sharp, salty. Ten minutes.La guarnición que acompaña al pescado sin taparlo: verde, ácida, salada. Diez minutos.
IngredientiIngredientsIngredientes
- 800 g di asparagi verdi1¾ lb (800 g) green asparagus800 g de espárragos verdes
- 1 limone non trattato (succo e scorza)1 unwaxed lemon (juice and zest)1 limón sin encerar (jugo y ralladura)
- 40 g di parmigiano reggiano1½ oz (40 g) Parmigiano Reggiano40 g de parmesano
- Olio extravergine di oliva q.b.Extra virgin olive oilAceite de oliva virgen extra
- Sale e pepe q.b.Salt and pepperSal y pimienta al gusto
ProcedimentoMethodPreparación
- Lava gli asparagi ed elimina la parte dura del gambo.Wash the asparagus and remove the woody end of the stalk.Lava los espárragos y elimina la parte dura del tallo.
- Scottali in acqua bollente salata per 4-5 minuti: devono restare sodi, non molli. In alternativa falli in padella con un filo di olio, 6-7 minuti, girandoli.Blanch them in boiling salted water for 4-5 minutes: they should stay firm, not floppy. Or pan-fry them in a little oil for 6-7 minutes, turning them.Escaldalos en agua hirviendo con sal 4-5 minutos: deben quedar firmes, no blandos. O hazlos en la sartén con un hilo de aceite, 6-7 minutos, dándoles vuelta.
- Scolali e disponili su un piatto da portata, tutti nello stesso verso.Drain and lay them on a serving plate, all facing the same way.Escúrrelos y colócalos en una fuente, todos en el mismo sentido.
- Condisci con olio a crudo, il succo di mezzo limone e la scorza grattugiata dell'altra metà.Dress with raw oil, the juice of half the lemon and the grated zest of the other half.Aliña con aceite crudo, el jugo de medio limón y la ralladura de la otra mitad.
- Completa con il parmigiano a scaglie e una macinata di pepe. Servi tiepidi.Finish with shaved Parmigiano and a grind of pepper. Serve warm.Termina con lascas de parmesano y pimienta recién molida. Sirve tibios.
💡 Il consiglio di Barbara.Barbara’s tip.El consejo de Barbara. La parte dura non si taglia a occhio: piega il gambo con due dita e si spezza da solo esattamente dove finisce il duro. ✦ Il limone va aggiunto a fuoco spento: se cuoce, il verde si spegne e diventa giallino. ✦ Tiepidi sono migliori che caldi — e ad agosto anche più comodi, perché si preparano prima.You don’t cut the woody end by eye: bend the stalk between two fingers and it snaps exactly where the tough part ends. ✦ Add the lemon off the heat: cook it and the green fades to yellow. ✦ They are better warm than hot — and in August more convenient too, because you make them ahead.La parte dura no se corta a ojo: dobla el tallo con dos dedos y se rompe justo donde termina lo duro. ✦ El limón se añade con el fuego apagado: si se cuece, el verde se apaga y se vuelve amarillento. ✦ Tibios están mejor que calientes — y en agosto también es más cómodo, porque se preparan antes.
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