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Caponata Siciliana
Agrodolce, si mangia fredda ed è più buona il giorno dopo. Il contorno perfetto d’agosto.Sweet and sour, eaten cold, and better the next day. The perfect August side dish.Agridulce, se come fría y está mejor al día siguiente. La guarnición perfecta de agosto.
IngredientiIngredientsIngredientes
- 2 melanzane grandi2 large aubergines (eggplants)2 berenjenas grandes
- 2 coste di sedano2 celery stalks2 tallos de apio
- 1 cipolla bianca1 white onion1 cebolla blanca
- 400 g di pomodori pelati14 oz (400 g) peeled tomatoes400 g de tomate pelado
- 100 g di olive verdi denocciolate3½ oz (100 g) pitted green olives100 g de aceitunas verdes sin hueso
- 2 cucchiai di capperi (sciacquati)2 tbsp capers, rinsed2 cucharadas de alcaparras (enjuagadas)
- 3 cucchiai di aceto di vino bianco3 tbsp white wine vinegar3 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 1 cucchiaio di zucchero1 tbsp sugar1 cucharada de azúcar
- Basilico fresco, olio extravergine, sale q.b.Fresh basil, extra virgin olive oil, saltAlbahaca fresca, aceite de oliva virgen extra, sal
ProcedimentoMethodPreparación
- Taglia le melanzane a cubi, salale e lasciale scolare mezz’ora. Asciugale e friggile in olio caldo finché sono dorate.Cut the aubergines into cubes, salt them and let them drain for half an hour. Dry them and fry them in hot oil until golden.Corta las berenjenas en cubos, sálalas y déjalas escurrir media hora. Sécalas y fríelas en aceite caliente hasta dorarlas.
- Sbollenta il sedano a pezzetti per cinque minuti, così perde il filo amaro.Blanch the chopped celery for five minutes, to take off the bitter edge.Escalda el apio en trocitos cinco minutos, así pierde el amargor.
- In una padella larga stufa la cipolla affettata con un filo d’olio, senza farla colorire.In a wide pan soften the sliced onion in a little oil, without letting it colour.En una sartén ancha pocha la cebolla en láminas con un hilo de aceite, sin que tome color.
- Aggiungi i pelati schiacciati e cuoci dieci minuti, poi unisci sedano, olive e capperi.Add the crushed tomatoes and cook for ten minutes, then add the celery, olives and capers.Añade el tomate aplastado y cocina diez minutos, luego incorpora el apio, las aceitunas y las alcaparras.
- Unisci le melanzane fritte e mescola con delicatezza.Add the fried aubergines and stir gently.Incorpora las berenjenas fritas y mezcla con suavidad.
- Alza la fiamma, versa l’aceto in cui hai sciolto lo zucchero e lascia evaporare un minuto: questo è l’agrodolce.Raise the heat, pour in the vinegar with the sugar dissolved in it and let it evaporate for a minute: that is the sweet and sour.Sube el fuego, vierte el vinagre con el azúcar disuelto y deja evaporar un minuto: eso es el agridulce.
- Spegni, aggiungi il basilico e lascia raffreddare. Si serve a temperatura ambiente.Turn off the heat, add the basil and let it cool. Serve at room temperature.Apaga, añade la albahaca y deja enfriar. Se sirve a temperatura ambiente.
💡 Il consiglio di Barbara.Barbara’s tip.El consejo de Barbara. L’agrodolce si fa alla fine e a fuoco vivo: l’aceto deve evaporare, se resta crudo copre tutto il resto. ✦ La caponata va fatta il giorno prima. Il giorno dopo è un altro piatto: i sapori si sono sposati. ✦ Non si serve fredda di frigorifero — tirala fuori mezz’ora prima, altrimenti non sa di niente. 🍷 Vino consigliato: Grillo, bianco siciliano che tiene testa all’agrodolce; fuori dall’Italia un Sauvignon Blanc o uno Chardonnay non barricato.The sweet and sour goes in at the end over high heat: the vinegar has to evaporate, raw it covers everything else. ✦ Caponata should be made the day before. The next day it is a different dish: the flavours have married. ✦ Don’t serve it fridge cold — take it out half an hour ahead or it tastes of nothing. 🍷 Wine: a Grillo, the Sicilian white that can hold its own against the sweet and sour; outside Italy, a Sauvignon Blanc or an unoaked Chardonnay.El agridulce se hace al final y a fuego vivo: el vinagre debe evaporarse, crudo tapa todo lo demás. ✦ La caponata se hace el día antes. Al día siguiente es otro plato: los sabores se han casado. ✦ No se sirve fría de nevera — sácala media hora antes, si no no sabe a nada. 🍷 Vino: un Grillo, el blanco siciliano que aguanta el agridulce; fuera de Italia, un Sauvignon Blanc o un Chardonnay sin barrica.
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