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Carpaccio di Zucchine con Menta, Limone e Parmigiano
Crudo, freddo, quindici minuti e non si accende niente. Ad agosto vale doppio.Raw, cold, fifteen minutes and nothing gets switched on. In August that counts double.Crudo, frío, quince minutos y sin encender nada. En agosto eso vale el doble.
IngredientiIngredientsIngredientes
- 4 zucchine piccole e sode4 small firm courgettes (zucchini)4 calabacines pequeños y firmes
- 1 limone non trattato (succo e scorza)1 unwaxed lemon (juice and zest)1 limón sin encerar (jugo y ralladura)
- 60 g di parmigiano reggiano in scaglie2 oz (60 g) Parmigiano Reggiano, shaved60 g de parmesano en lascas
- Un ciuffo di menta frescaA sprig of fresh mintUn manojito de menta fresca
- Olio extravergine di oliva q.b.Extra virgin olive oilAceite de oliva virgen extra
- Sale e pepe q.b.Salt and pepperSal y pimienta al gusto
ProcedimentoMethodPreparación
- Lava le zucchine e spunta le estremità. Tagliale a fette sottilissime con la mandolina o con il pelapatate: più sono sottili, meglio è.Wash the courgettes and trim the ends. Slice them very thin with a mandoline or a peeler: the thinner the better.Lava los calabacines y corta las puntas. Córtalos en láminas finísimas con mandolina o pelapapas: cuanto más finas, mejor.
- Disponile su un piatto piano, leggermente sovrapposte, senza ammucchiarle.Lay them on a flat plate, slightly overlapping, without piling them up.Colócalas en un plato llano, ligeramente superpuestas, sin amontonarlas.
- Condisci con olio, il succo di mezzo limone e una presa di sale. Lascia riposare dieci minuti, non di più.Dress with oil, the juice of half the lemon and a pinch of salt. Leave for ten minutes, no longer.Aliña con aceite, el jugo de medio limón y una pizca de sal. Deja reposar diez minutos, no más.
- Completa con le scaglie di parmigiano, la menta spezzata con le mani, la scorza di limone grattugiata e una macinata di pepe.Finish with the Parmigiano shavings, the mint torn by hand, the grated lemon zest and a grind of pepper.Termina con las lascas de parmesano, la menta rota con las manos, la ralladura de limón y pimienta recién molida.
- Servi subito, a temperatura ambiente.Serve straight away, at room temperature.Sirve enseguida, a temperatura ambiente.
💡 Il consiglio di Barbara.Barbara’s tip.El consejo de Barbara. Il limone va messo dieci minuti prima di portare in tavola, non un’ora: l’acido «cuoce» la zucchina e da croccante diventa molle e acquosa. ✦ Cerca zucchine piccole e sode: quelle grosse hanno i semi grandi e tanta acqua. ✦ La menta si strappa con le mani come il basilico — il coltello la fa annerire. 🍷 Vino consigliato: Vermentino, bianco fresco e minerale che regge il limone; fuori dall’Italia un Sauvignon Blanc.The lemon goes on ten minutes before the plate reaches the table, not an hour: the acid «cooks» the courgette and turns it from crisp to soft and watery. ✦ Look for small firm courgettes: the big ones have large seeds and a lot of water. ✦ Mint is torn by hand like basil — a knife makes it blacken. 🍷 Wine: a Vermentino, fresh and mineral enough to stand up to the lemon; outside Italy, a Sauvignon Blanc.El limón se pone diez minutos antes de llevarlo a la mesa, no una hora: el ácido «cocina» el calabacín y de crujiente pasa a blando y aguado. ✦ Busca calabacines pequeños y firmes: los grandes tienen semillas gruesas y mucha agua. ✦ La menta se rompe con las manos como la albahaca — el cuchillo la ennegrece. 🍷 Vino: un Vermentino, fresco y mineral, que aguanta el limón; fuera de Italia, un Sauvignon Blanc.
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