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Ceviche de Mariscos
Pesce e frutti di mare nel succo di lime, cipolla rossa e sedano. Freddissimo, in una coppa, con i crackers a parte.Fish and shellfish in lime juice, red onion and celery. Ice cold, in a glass, with crackers on the side.Pescado y mariscos en jugo de limón, cebolla morada y apio. Bien frío, en copa, con galletas aparte.
IngredientiIngredientsIngredientes
- 300 g di gamberi sgusciati10 oz (300 g) peeled raw shrimp300 g de camarones pelados
- 200 g di calamari puliti, ad anelli7 oz (200 g) cleaned squid, cut into rings200 g de calamares limpios, en anillos
- 200 g di polpo già lessato (oppure cozze e vongole sgusciate)7 oz (200 g) cooked octopus (or shelled mussels and clams)200 g de pulpo ya cocido (o mejillones y almejas sin concha)
- 200 g di corvina o altro pesce bianco sodo (spigola, cernia)7 oz (200 g) corvina or other firm white fish (sea bass, grouper)200 g de corvina u otro pescado blanco firme (róbalo, mero)
- Succo di 8-10 lime (circa 250 ml), spremuto al momentoJuice of 8-10 limes (about 1 cup), freshly squeezedJugo de 8-10 limones verdes (unos 250 ml), recién exprimido
- 1 cipolla rossa media1 medium red onion1 cebolla morada mediana
- 2 coste di sedano2 celery stalks2 tallos de apio
- 1 mazzetto di culantro (o coriandolo)1 small bunch of culantro (or cilantro)1 manojo de culantro (o cilantro)
- Mezzo ají chombo (habanero) senza semi, o un peperoncino piccoloHalf an ají chombo (habanero), seeds removed, or 1 small chilliMedio ají chombo (habanero) sin semillas, o un ají pequeño
- Sale e pepe q.b.Salt and pepperSal y pimienta al gusto
- Galletas de soda (crackers) o patacones, per servireGalletas de soda (soda crackers) or patacones, to serveGalletas de soda o patacones, para servir
ProcedimentoMethodPreparación
- Porta a bollore una pentola d’acqua salata. Butta i gamberi per 1 minuto e gli anelli di calamaro per 2, poi raffreddali subito in acqua e ghiaccio: restano teneri e bianchi.Bring a pot of salted water to the boil. Blanch the shrimp for 1 minute and the squid rings for 2, then cool them straight away in iced water: they stay tender and white.Lleva a hervor una olla con agua con sal. Escalda los camarones 1 minuto y los anillos de calamar 2, y enfríalos enseguida en agua con hielo: quedan tiernos y blancos.
- Taglia il polpo a pezzetti e il pesce bianco a cubetti di un centimetro. Il pesce resta crudo: si cuoce nel lime.Cut the octopus into small pieces and the white fish into half-inch cubes. The fish stays raw: the lime cooks it.Corta el pulpo en trocitos y el pescado blanco en cubos de un centímetro. El pescado va crudo: se cocina en el limón.
- Affetta la cipolla rossa sottilissima e tienila 10 minuti in acqua fredda, poi scolala: perde la punta amara e resta croccante.Slice the red onion paper thin and leave it 10 minutes in cold water, then drain it: it loses the bitter edge and stays crisp.Corta la cebolla morada en tiras finas y déjala 10 minutos en agua fría, luego escúrrela: pierde el amargor y queda crujiente.
- Taglia il sedano a dadini piccoli, trita il culantro e l’ají senza semi.Dice the celery small, chop the culantro and the seeded chilli.Corta el apio en cubitos, pica el culantro y el ají sin semillas.
- Unisci tutto in una ciotola di vetro e copri con il succo di lime. Sala, pepa e mescola piano.Put everything in a glass bowl and cover with the lime juice. Season with salt and pepper and stir gently.Junta todo en un recipiente de vidrio y cubre con el jugo de limón. Sala, pimienta y mezcla con suavidad.
- Copri e tieni in frigorifero almeno 2 ore, mescolando una volta a metà.Cover and chill for at least 2 hours, stirring once halfway through.Tapa y refrigera al menos 2 horas, removiendo una vez a la mitad.
- Servi freddissimo nelle coppe, con il suo succo, e i crackers a parte.Serve ice cold in the glasses, with plenty of its juice, and the crackers on the side.Sirve bien frío en las copas, con su jugo, y las galletas aparte.
💡 Il consiglio di Barbara.Barbara’s tip.El consejo de Barbara. Il culantro qui è l’anima del piatto, ma per noi è troppo forte: io lo sostituisco con il basilico. ✦ Il lime va spremuto al momento: quello in bottiglia sa di amaro e si sente. ✦ I frutti di mare non vanno lasciati nel lime tutta la notte, dopo qualche ora diventano gommosi: si prepara la mattina e si mangia la sera. ✦ Il ceviche di solo pesce si fa crudo; questo, con gamberi e calamari, li vuole sbollentati un attimo. 🍷 Da bere: un Verdicchio dei Castelli di Jesi, teso e agrumato; fuori dall’Italia un Albariño spagnolo.Culantro is the soul of this dish, but for us it is too strong: I use basil instead. ✦ Squeeze the limes fresh: bottled juice tastes bitter and you can tell. ✦ Don’t leave the shellfish in the lime overnight, after a few hours it turns rubbery: make it in the morning and eat it in the evening. ✦ Ceviche made only with fish is raw; this one, with shrimp and squid, wants them blanched for a moment. 🍷 To drink: a Verdicchio dei Castelli di Jesi, taut and citrusy; outside Italy, a Spanish Albariño.El culantro es el alma de este plato, pero para nosotros es demasiado fuerte: yo lo sustituyo por albahaca. ✦ El limón se exprime al momento: el de botella sabe amargo y se nota. ✦ Los mariscos no se dejan en el limón toda la noche, a las pocas horas se ponen gomosos: se prepara por la mañana y se come por la noche. ✦ El ceviche sólo de pescado va crudo; éste, con camarones y calamares, los quiere escaldados un momento. 🍷 Para beber: un Verdicchio dei Castelli di Jesi, tenso y cítrico; fuera de Italia, un Albariño español.
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