Antipasti di MareSeafood startersEntradas de mar
Insalata di Mare
Calamari, gamberi, cozze e vongole, limone e prezzemolo. Si fa il giorno prima ed è anche meglio.Squid, shrimp, mussels and clams, lemon and parsley. Make it the day before and it is even better.Calamares, camarones, mejillones y almejas, limón y perejil. Se hace el día antes y queda mejor.
Dal ricettario · ricetta n°From the cookbook · recipe no.Del recetario · receta n.º 18
IngredientiIngredientsIngredientes
- 300 g di calamari puliti (freschi o congelati)10 oz (300 g) cleaned squid (fresh or frozen)300 g de calamares limpios (frescos o congelados)
- 300 g di gamberi freschi o congelati10 oz (300 g) shrimp, fresh or frozen300 g de camarones frescos o congelados
- 200 g di cozze (fresche o congelate)7 oz (200 g) mussels (fresh or frozen)200 g de mejillones (frescos o congelados)
- 200 g di vongole (fresche o congelate)7 oz (200 g) clams (fresh or frozen)200 g de almejas (frescas o congeladas)
- Succo di 2 limoniJuice of 2 lemonsJugo de 2 limones
- Olio extravergine di oliva q.b.Extra virgin olive oilAceite de oliva virgen extra
- Prezzemolo fresco q.b.Fresh parsleyPerejil fresco
- 2 spicchi d'aglio2 garlic cloves2 dientes de ajo
- Sale, pepe e peperoncino q.b.Salt, pepper and chilliSal, pimienta y ají
ProcedimentoMethodPreparación
- Cuocere separatamente i frutti di mare: lessare i calamari 10 minuti, i gamberi 3 minuti, aprire cozze e vongole in padella con aglio e poco vino bianco.Cook the shellfish separately: simmer the squid for 10 minutes, the shrimp for 3, and open the mussels and clams in a pan with garlic and a little white wine.Cocina los mariscos por separado: hierve los calamares 10 minutos, los camarones 3, y abre los mejillones y las almejas en la sartén con ajo y un poco de vino blanco.
- Scolare tutto e lasciare intiepidire. Tagliare i calamari ad anelli e sgusciare i gamberi.Drain everything and let it cool a little. Cut the squid into rings and peel the shrimp.Escurre todo y deja entibiar. Corta los calamares en anillos y pela los camarones.
- Riunire tutti i frutti di mare in una ciotola capiente.Put all the shellfish together in a large bowl.Reúne todos los mariscos en un bol amplio.
- Condire con succo di limone, olio extravergine, aglio tritato finemente, prezzemolo fresco abbondante, sale, pepe e peperoncino.Dress with lemon juice, olive oil, finely chopped garlic, plenty of fresh parsley, salt, pepper and chilli.Aliña con jugo de limón, aceite de oliva, ajo picado fino, perejil fresco abundante, sal, pimienta y ají.
- Mescolare delicatamente e lasciare marinare in frigorifero almeno 30 minuti.Mix gently and let it marinate in the fridge for at least 30 minutes.Mezcla con suavidad y deja marinar en la nevera al menos 30 minutos.
- Servire fredda, guarnita con fettine di limone e prezzemolo fresco.Serve cold, with lemon slices and fresh parsley.Sirve fría, con rodajas de limón y perejil fresco.
💡 Il consiglio di Barbara.Barbara’s tip.El consejo de Barbara. L'insalata di mare è più saporita se preparata il giorno prima. Non cuocere troppo i frutti di mare — devono restare teneri. ✦ Con frutti di mare congelati: scongelarli in frigorifero; vanno benissimo per l’insalata, basta cuocerli e asciugarli bene. 🍷 Vino consigliato: Vermentino di Sardegna, bianco sapido e leggero per i frutti di mare; in alternativa un Sauvignon Blanc.Seafood salad tastes better made the day before. Don’t overcook the shellfish — they have to stay tender. ✦ Frozen shellfish are fine here: thaw them in the fridge, cook them and dry them well. 🍷 Wine: a Vermentino di Sardegna, light and savoury with shellfish; outside Italy, a Sauvignon Blanc.La ensalada de mar sabe mejor preparada el día antes. No cocines demasiado los mariscos — deben quedar tiernos. ✦ Los mariscos congelados sirven perfectamente: descongeálos en la nevera, cuécelos y sécalos bien. 🍷 Vino: un Vermentino di Sardegna, ligero y sabroso con los mariscos; fuera de Italia, un Sauvignon Blanc.
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