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Pasta alla Norma
Melanzane fritte, pomodoro e ricotta salata. Il piatto più famoso di Catania.Fried aubergine, tomato and salted ricotta. The most famous dish in Catania.Berenjenas fritas, tomate y ricotta salada. El plato más famoso de Catania.
IngredientiIngredientsIngredientes
- 400 g di maccheroni o rigatoni14 oz (400 g) maccheroni or rigatoni400 g de macarrones o rigatoni
- 2 melanzane grandi2 large aubergines (eggplants)2 berenjenas grandes
- 700 g di passata di pomodoro (o pelati)3 cups (700 g) tomato passáta (or peeled tomatoes)700 g de puré de tomate (o tomate pelado)
- 2 spicchi d'aglio2 garlic cloves2 dientes de ajo
- Ricotta salata grattugiata (o parmigiano)Grated salted ricotta (or Parmigiano)Ricotta salada rallada (o parmesano)
- Basilico fresco abbondantePlenty of fresh basilAlbahaca fresca abundante
- Olio di semi per friggereVegetable oil for fryingAceite vegetal para freír
- Olio extravergine, sale e zucchero q.b.Extra virgin olive oil, salt and sugarAceite de oliva virgen extra, sal y azúcar
ProcedimentoMethodPreparación
- Taglia le melanzane a cubi o a fette spesse un dito, mettile in uno scolapasta con una manciata di sale grosso e lasciale mezz’ora: perdono l’acqua amara.Cut the aubergines into cubes or finger-thick slices, put them in a colander with a handful of coarse salt and leave them half an hour: they give up their bitter water.Corta las berenjenas en cubos o rodajas de un dedo, ponlas en un colador con un puñado de sal gruesa y déjalas media hora: sueltan el agua amarga.
- Sciacquale e asciugale benissimo con un canovaccio, altrimenti in padella schizzano.Rinse and dry them thoroughly with a cloth, or they will spit in the pan.Enjuágalas y sécalas muy bien con un paño, si no salpican en la sartén.
- Friggile in olio caldo, poche per volta, finché sono dorate. Scolale su carta da cucina.Fry them in hot oil, a few at a time, until golden. Drain on kitchen paper.Fríelas en aceite caliente, pocas a la vez, hasta que estén doradas. Escurre sobre papel de cocina.
- Nel frattempo fai il sugo: aglio in olio extravergine, passata, sale e un pizzico di zucchero se il pomodoro è acido. Cuoci venti minuti a fuoco basso, poi togli l'aglio.Meanwhile make the sauce: garlic in olive oil, passáta, salt and a pinch of sugar if the tomato is sharp. Cook twenty minutes over low heat, then remove the garlic.Mientras, haz la salsa: ajo en aceite de oliva, puré de tomate, sal y una pizca de azúcar si el tomate está ácido. Cocina veinte minutos a fuego bajo y retira el ajo.
- Unisci al sugo metà delle melanzane e qualche foglia di basilico.Stir half the aubergines and a few basil leaves into the sauce.Añade a la salsa la mitad de las berenjenas y unas hojas de albahaca.
- Cuoci la pasta al dente, scolala e saltala nel sugo.Cook the pasta al dente, drain it and toss it in the sauce.Cuece la pasta al dente, escurre y saltea en la salsa.
- Impiatta e completa con le melanzane rimaste sopra, la ricotta salata grattugiata e altro basilico fresco.Plate up and finish with the remaining aubergines on top, the grated salted ricotta and more fresh basil.Sirve y termina con las berenjenas restantes por encima, la ricotta salada rallada y más albahaca fresca.
💡 Il consiglio di Barbara.Barbara’s tip.El consejo de Barbara. Le melanzane vanno fritte: al forno diventa un altro piatto, buono ma non la Norma. Metà nel sugo e metà sopra, così ne senti due consistenze. ✦ Se non trovi la ricotta salata, usa il parmigiano o il pecorino: cambia, ma funziona. ✦ Si racconta che il nome venga dall’opera di Bellini, che era catanese: davanti a questo piatto qualcuno esclamò che era «una vera Norma», cioè un capolavoro. 🍷 Vino consigliato: Nero d’Avola, il rosso siciliano che regge le melanzane fritte; fuori dall’Italia uno Shiraz giovane o un Merlot.The aubergines must be fried: baked, it becomes another dish — a good one, but not Norma. Half in the sauce and half on top, so you get two textures. ✦ If you cannot find salted ricotta, use Parmigiano or pecorino: it changes, but it works. ✦ The name is said to come from Bellini’s opera — he was from Catania: faced with this dish someone declared it «a real Norma», meaning a masterpiece. 🍷 Wine: a Nero d’Avola, the Sicilian red that stands up to fried aubergine; outside Italy, a young Shiraz or a Merlot.Las berenjenas van fritas: al horno se convierte en otro plato, bueno, pero no la Norma. Mitad en la salsa y mitad encima, así se notan dos texturas. ✦ Si no encuentras ricotta salada, usa parmesano o pecorino: cambia, pero funciona. ✦ Se cuenta que el nombre viene de la ópera de Bellini, que era de Catania: ante este plato alguien exclamó que era «una verdadera Norma», es decir, una obra maestra. 🍷 Vino: un Nero d’Avola, el tinto siciliano que aguanta las berenjenas fritas; fuera de Italia, un Shiraz joven o un Merlot.
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