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Polpette di Pane e Formaggio al Sugo
Le polpette senza carne della cucina povera: nate per non buttare via il pane raffermo.The meatless meatballs of the poor kitchen: invented so that stale bread would not be thrown away.Las albóndigas sin carne de la cocina pobre: nacieron para no tirar el pan duro.
IngredientiIngredientsIngredientes
- 300 g di pane raffermo (senza crosta)10 oz (300 g) stale bread, crusts removed300 g de pan duro (sin corteza)
- 200 ml di latte¾ cup (200 ml) milk200 ml de leche
- 2 uova2 eggs2 huevos
- 100 g di parmigiano reggiano grattugiato1 cup (100 g) grated Parmigiano Reggiano100 g de parmesano rallado
- Prezzemolo fresco tritato q.b.Chopped fresh parsleyPerejil fresco picado
- 1 spicchio d'aglio1 garlic clove1 diente de ajo
- Pangrattato q.b.BreadcrumbsPan rallado
- 700 g di passata di pomodoro3 cups (700 g) tomato passáta700 g de puré de tomate
- Basilico fresco, olio extravergine, sale e pepe q.b.Fresh basil, extra virgin olive oil, salt and pepperAlbahaca fresca, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
ProcedimentoMethodPreparación
- Spezzetta il pane in una ciotola, coprilo con il latte e lascialo ammorbidire un quarto d’ora. Poi strizzalo bene con le mani.Tear the bread into a bowl, cover it with the milk and let it soften for a quarter of an hour. Then squeeze it out well with your hands.Trocea el pan en un bol, cúbrelo con la leche y déjalo ablandar un cuarto de hora. Luego escurre bien con las manos.
- Impasta il pane con le uova, il parmigiano, il prezzemolo, l'aglio tritato finissimo, sale e pepe.Work the bread together with the eggs, the Parmigiano, the parsley, the very finely chopped garlic, salt and pepper.Amasa el pan con los huevos, el parmesano, el perejil, el ajo picado muy fino, sal y pimienta.
- Se l’impasto risulta molle aggiungi pangrattato un cucchiaio alla volta: deve stare insieme, ma restare morbido.If the mixture is too soft add breadcrumbs a spoonful at a time: it should hold together but stay tender.Si la masa queda blanda añade pan rallado de cucharada en cucharada: debe sostenerse, pero quedar tierna.
- Forma delle polpette grandi come una noce e rosolale in padella con poco olio, girandole una volta sola.Shape walnut-sized balls and brown them in a pan with a little oil, turning them once only.Forma albóndigas del tamaño de una nuez y dóralas en la sartén con poco aceite, dándoles vuelta una sola vez.
- A parte prepara un sugo semplice: olio, passata, sale e basilico, venti minuti a fuoco basso.Separately make a simple sauce: oil, passáta, salt and basil, twenty minutes over low heat.Aparte prepara una salsa sencilla: aceite, puré de tomate, sal y albahaca, veinte minutos a fuego bajo.
- Tuffa le polpette nel sugo e cuoci altri quindici minuti, senza mescolare troppo.Drop the balls into the sauce and cook another fifteen minutes, without stirring too much.Echa las albóndigas en la salsa y cocina otros quince minutos, sin remover demasiado.
- Servi calde, con il sugo e il pane accanto.Serve hot, with the sauce and bread alongside.Sirve calientes, con la salsa y pan al lado.
💡 Il consiglio di Barbara.Barbara’s tip.El consejo de Barbara. Il pane deve essere davvero raffermo, di due o tre giorni: quello fresco si sfalda e le polpette si sciolgono nel sugo. ✦ Non compattarle troppo tra le mani, altrimenti diventano dure. ✦ Sono nate così, per non buttare via niente — e sono buone il giorno dopo come tutte le cose fatte con quello che avanza. 🍷 Vino consigliato: Chianti, rosso toscano di media struttura per il sugo di pomodoro; fuori dall’Italia un Sangiovese o un Merlot morbido.The bread has to be genuinely stale, two or three days old: fresh bread falls apart and the balls dissolve into the sauce. ✦ Don’t pack them too tightly in your hands, or they turn hard. ✦ They were born this way, so that nothing would be thrown out — and they are good the next day, like everything made from what is left over. 🍷 Wine: a Chianti, a medium-bodied Tuscan red for the tomato sauce; outside Italy, a Sangiovese or a soft Merlot.El pan tiene que estar realmente duro, de dos o tres días: el fresco se deshace y las albóndigas se disuelven en la salsa. ✦ No las compactes demasiado con las manos, o quedan duras. ✦ Nacieron así, para no tirar nada — y están buenas al día siguiente, como todo lo que se hace con lo que sobra. 🍷 Vino: un Chianti, tinto toscano de media estructura para la salsa de tomate; fuera de Italia, un Sangiovese o un Merlot suave.
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