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Pomodori Ripieni di Riso al Forno
Il piatto d’estate che si mangia tiepido o freddo. Si prepara la mattina e aspetta.The summer dish you eat warm or cold. Make it in the morning and let it wait.El plato de verano que se come tibio o frío. Se prepara por la mañana y espera.
IngredientiIngredientsIngredientes
- 8 pomodori tondi grandi e sodi8 large firm round tomatoes8 tomates redondos grandes y firmes
- 8 cucchiai colmi di riso (arborio o originario)8 heaped tbsp rice (arborio or short grain)8 cucharadas colmadas de arroz (arborio o de grano corto)
- 2 spicchi d'aglio2 garlic cloves2 dientes de ajo
- Basilico e prezzemolo freschi q.b.Fresh basil and parsleyAlbahaca y perejil frescos
- 4 patate medie (facoltative, da mettere intorno)4 medium potatoes (optional, to go around them)4 papas medianas (opcionales, para poner alrededor)
- Olio extravergine di oliva q.b.Extra virgin olive oilAceite de oliva virgen extra
- Sale, pepe e origano q.b.Salt, pepper and oreganoSal, pimienta y orégano
ProcedimentoMethodPreparación
- Taglia la calotta ai pomodori e tienila da parte: sarà il coperchio. Svuotali con un cucchiaino raccogliendo tutta la polpa.Slice the tops off the tomatoes and keep them: they are the lids. Hollow them out with a teaspoon, saving all the pulp.Corta la tapa de los tomates y resérvala: será la tapa. Vacíalos con una cucharita guardando toda la pulpa.
- Frulla la polpa con l'aglio, il basilico, un filo d'olio, sale e pepe.Blend the pulp with the garlic, the basil, a thread of oil, salt and pepper.Tritura la pulpa con el ajo, la albahaca, un hilo de aceite, sal y pimienta.
- Sala l’interno dei pomodori e capovolgili su un piatto per dieci minuti, così perdono l’acqua.Salt the inside of the tomatoes and turn them upside down on a plate for ten minutes, to draw out the water.Sala el interior de los tomates y ponlos boca abajo en un plato diez minutos, para que suelten el agua.
- Mescola il riso crudo con la polpa frullata e riempi i pomodori fino a tre quarti. Rimetti le calotte.Mix the raw rice with the blended pulp and fill the tomatoes three quarters full. Put the lids back on.Mezcla el arroz crudo con la pulpa triturada y rellena los tomates hasta tres cuartos. Vuelve a poner las tapas.
- Lascia riposare almeno un’ora: il riso si beve il sugo e comincia ad ammorbidirsi.Let them rest at least an hour: the rice drinks the juice and starts to soften.Déjalos reposar al menos una hora: el arroz se bebe el jugo y empieza a ablandarse.
- Sistema i pomodori in teglia unta, con le patate a spicchi tutto intorno, olio, sale e origano.Arrange the tomatoes in an oiled tin with the potato wedges all around, oil, salt and oregano.Coloca los tomates en una bandeja aceitada, con las papas en gajos alrededor, aceite, sal y orégano.
- Inforna a 180° per 50-60 minuti. Si mangiano tiepidi o freddi, mai bollenti.Bake at 350°F (180°C) for 50-60 minutes. Eat them warm or cold, never piping hot.Hornea a 180° durante 50-60 minutos. Se comen tibios o fríos, nunca ardiendo.
💡 Il consiglio di Barbara.Barbara’s tip.El consejo de Barbara. Il riso va messo crudo e il pomodoro non va riempito fino all’orlo: in forno il riso cresce e altrimenti esce tutto fuori. ✦ L'ora di riposo prima del forno è la differenza tra un riso perfetto e un riso che resta crudo al centro. ✦ Le patate intorno non sono un contorno: servono a raccogliere il sugo che esce dai pomodori.The rice goes in raw and the tomato is not filled to the brim: in the oven the rice swells and otherwise it all comes out. ✦ That hour of resting before baking is the difference between perfect rice and rice still raw in the middle. ✦ The potatoes around them are not a side dish: they are there to soak up the juice that runs out of the tomatoes.El arroz va crudo y el tomate no se llena hasta el borde: en el horno el arroz crece y si no se sale todo. ✦ Esa hora de reposo antes del horno es la diferencia entre un arroz perfecto y uno crudo en el centro. ✦ Las papas alrededor no son una guarnición: están para recoger el jugo que sueltan los tomates.
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