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Sorbetto di Limone con Vodka
Il fine pasto d'estate: freddo, acido, pulisce la bocca dal pesce. Si prepara il giorno prima.The way summer meals end: cold, sharp, and it clears the taste of fish. Made the day before.El final de comida del verano: frío, ácido, limpia la boca del pescado. Se prepara el día antes.
IngredientiIngredientsIngredientes
- 500 ml di acqua2 cups (500 ml) water500 ml de agua
- 250 g di zucchero1¼ cups (250 g) sugar250 g de azúcar
- 250 ml di succo di limone (5-6 limoni)1 cup (250 ml) lemon juice (5-6 lemons)250 ml de jugo de limón (5-6 limones)
- La scorza grattugiata di 2 limoni non trattatiGrated zest of 2 unwaxed lemonsLa ralladura de 2 limones sin encerar
- 1 albume (circa 30 g)1 egg white (about 1 oz / 30 g)1 clara de huevo (unos 30 g)
- Un pizzico di saleA pinch of saltUna pizca de sal
- 50 ml di vodka3½ tbsp (50 ml) vodka50 ml de vodka
ProcedimentoMethodPreparación
- La base. Porta a bollore acqua e zucchero, lascia sciogliere due minuti, poi spegni e fai raffreddare completamente: deve essere freddo di frigorifero, non tiepido.The base. Bring the water and sugar to the boil, let it dissolve for two minutes, then turn it off and cool it completely: it has to be fridge cold, not lukewarm.La base. Lleva a hervor el agua y el azúcar, deja disolver dos minutos, apaga y enfría del todo: debe estar frío de nevera, no tibio.
- Unisci allo sciroppo freddo il succo di limone filtrato, la scorza grattugiata e la vodka.Stir the strained lemon juice, the zest and the vodka into the cold syrup.Añade al jarabe frío el jugo de limón colado, la ralladura y el vodka.
- Con la gelatiera. Versa la base nella gelatiera e avviala. Dopo 20-25 minuti, quando comincia a rapprendersi e diventa opaca, monta l’albume a neve morbida con un pizzico di sale e uniscilo in gelatiera. Lascia andare altri 5-10 minuti, poi in freezer per un’ora prima di servire.With an ice cream maker. Pour the base in and start it. After 20-25 minutes, when it begins to thicken and turn opaque, whisk the egg white to soft peaks with a pinch of salt and add it to the machine. Give it another 5-10 minutes, then an hour in the freezer before serving.Con heladera. Vierte la base en la heladera y ponla en marcha. A los 20-25 minutos, cuando empiece a espesar y volverse opaca, monta la clara a punto de nieve suave con una pizca de sal y añádela. Déjala 5-10 minutos más y luego una hora en el congelador antes de servir.
- Senza gelatiera. Versa la base in un contenitore basso e largo (metallo se ce l’hai) e mettila in freezer.Without an ice cream maker. Pour the base into a wide shallow container (metal if you have one) and put it in the freezer.Sin heladera. Vierte la base en un recipiente bajo y ancho (de metal si tienes) y ponlo en el congelador.
- Dopo un’ora e mezza rompi i cristalli con una forchetta, energicamente, e rimetti in freezer. Ripeti ogni 30-40 minuti.After an hour and a half break up the crystals with a fork, firmly, and put it back. Repeat every 30-40 minutes.A la hora y media rompe los cristales con un tenedor, con energía, y devuélvelo al congelador. Repite cada 30-40 minutos.
- Al terzo giro — dopo circa tre ore, quando è una granita densa — monta l’albume a neve morbida e incorporalo con una spatola, dal basso verso l’alto.On the third round — about three hours in, when it is a thick granita — whisk the egg white to soft peaks and fold it in with a spatula, from the bottom up.En la tercera vuelta — a las tres horas, cuando sea un granizado espeso — monta la clara a punto de nieve suave e incorpórala con espátula, de abajo hacia arriba.
- Rimetti in freezer altre due ore, mescolando ancora una volta a metà. Servi in bicchieri tenuti in freezer, con una fettina di limone.Freeze for another two hours, stirring once more halfway. Serve in glasses kept in the freezer, with a slice of lemon.Congela otras dos horas, removiendo una vez más a la mitad. Sirve en copas guardadas en el congelador, con una rodaja de limón.
💡 Il consiglio di Barbara.Barbara’s tip.El consejo de Barbara. L'albume è quello che fa la differenza fra un sorbetto e un ghiacciolo: non si sente e non dolcifica, serve a inglobare aria e a tenerlo cremoso. Montalo a neve morbida, non ferma: se lo monti troppo non si incorpora e resta a chiazze bianche. ✦ Usa un uovo freschissimo, oppure albume pastorizzato: qui non cuoce. ✦ La vodka non si sente nemmeno lei: serve a non far diventare tutto un blocco. Ma non aumentarla — oltre i 50 ml non congela più. ✦ I bicchieri vanno messi in freezer mezz’ora prima, altrimenti il sorbetto si scioglie mentre lo porti in tavola.The egg white is what separates a sorbet from an ice lolly: you cannot taste it and it does not sweeten, it is there to hold air and keep it creamy. Whisk it to soft peaks, not stiff: too stiff and it will not fold in, leaving white streaks. ✦ Use a very fresh egg, or pasteurised white: nothing cooks here. ✦ You cannot taste the vodka either: it stops the whole thing setting into a block. But don’t add more — past 3½ tbsp it will not freeze at all. ✦ Put the glasses in the freezer half an hour ahead, or the sorbet melts on the way to the table.La clara es lo que diferencia un sorbete de un polo: no se nota ni endulza, sirve para meter aire y mantenerlo cremoso. Móntala a punto de nieve suave, no firme: si la montas de más no se integra y quedan manchas blancas. ✦ Usa un huevo fresquísimo, o clara pasteurizada: aquí no se cocina. ✦ El vodka tampoco se nota: evita que todo se convierta en un bloque. Pero no aumentes la cantidad — pasados los 50 ml ya no congela. ✦ Las copas van al congelador media hora antes, si no el sorbete se derrite mientras lo llevas a la mesa.
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