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Spaghetti al Pomodoro e Basilico
Quattro ingredienti e nient’altro. Proprio per questo o è buono o non lo è.Four ingredients and nothing else. Which is exactly why it is either good or it isn’t.Cuatro ingredientes y nada más. Justo por eso, o está bueno o no lo está.
IngredientiIngredientsIngredientes
- 400 g di spaghetti14 oz (400 g) spaghetti400 g de espaguetis
- 700 g di pomodori pelati (o pomodorini maturi)1½ lb (700 g) peeled plum tomatoes (or ripe cherry tomatoes)700 g de tomate pelado (o tomates cherry maduros)
- 2 spicchi d'aglio2 garlic cloves2 dientes de ajo
- Un mazzetto di basilico frescoA bunch of fresh basilUn manojo de albahaca fresca
- Olio extravergine di oliva q.b.Extra virgin olive oilAceite de oliva virgen extra
- Sale e pepe q.b.Salt and pepperSal y pimienta al gusto
- Parmigiano grattugiato (facoltativo)Grated Parmigiano (optional)Parmesano rallado (opcional)
ProcedimentoMethodPreparación
- In una padella larga scalda l'olio con l'aglio schiacciato, senza farlo colorire.Warm the oil in a wide pan with the crushed garlic, without letting it colour.En una sartén ancha calienta el aceite con el ajo aplastado, sin que tome color.
- Aggiungi i pelati schiacciati con le mani (o i pomodorini tagliati a metà) e un pizzico di sale.Add the tomatoes crushed by hand (or the cherry tomatoes halved) and a pinch of salt.Añade el tomate aplastado con las manos (o los cherry por la mitad) y una pizca de sal.
- Cuoci a fuoco medio-basso per 15-20 minuti, finché il sugo si stringe e cambia colore: da rosso acceso a rosso pieno.Cook over medium-low heat for 15-20 minutes, until the sauce tightens and the colour deepens: from bright red to full red.Cocina a fuego medio-bajo 15-20 minutos, hasta que la salsa espese y cambie de color: de rojo vivo a rojo pleno.
- Togli l’aglio. Cuoci gli spaghetti al dente e scolali tenendo un mestolo di acqua di cottura.Remove the garlic. Cook the spaghetti al dente and drain, keeping a ladle of the cooking water.Retira el ajo. Cuece los espaguetis al dente y escurre reservando un cucharón del agua.
- Salta la pasta nel sugo per un minuto, con un poco di quell’acqua.Toss the pasta in the sauce for a minute, with a little of that water.Saltea la pasta en la salsa un minuto, con un poco de esa agua.
- Fuori dal fuoco aggiungi il basilico spezzato con le mani e un filo di olio a crudo.Off the heat, add the basil torn by hand and a thread of raw oil.Fuera del fuego añade la albahaca rota con las manos y un hilo de aceite crudo.
💡 Il consiglio di Barbara.Barbara’s tip.El consejo de Barbara. Il basilico si strappa con le mani e si mette alla fine: tagliato con il coltello annerisce, cotto perde tutto il profumo. ✦ Il sugo è pronto quando l'olio torna a galla ai bordi della padella: prima di quel momento sa ancora di pomodoro crudo. ✦ Un pizzico di zucchero solo se i pomodori sono acidi, mai per abitudine.Basil is torn by hand and goes in at the end: cut with a knife it blackens, cooked it loses all its scent. ✦ The sauce is ready when the oil comes back to the surface at the edge of the pan: before that it still tastes of raw tomato. ✦ A pinch of sugar only if the tomatoes are sharp, never out of habit.La albahaca se rompe con las manos y se pone al final: cortada con cuchillo se ennegrece, cocida pierde todo el aroma. ✦ La salsa está lista cuando el aceite vuelve a la superficie en el borde de la sartén: antes de eso todavía sabe a tomate crudo. ✦ Una pizca de azúcar sólo si los tomates están ácidos, nunca por costumbre.
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