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Tartare di Tonno e Avocado
Tonno crudo tagliato al coltello e avocado, lime e sesamo. Fresca, elegante, si prepara prima.Raw tuna cut by hand with avocado, lime and sesame. Fresh, elegant, and made ahead.Atún crudo cortado a cuchillo con aguacate, limón y sésamo. Fresca, elegante, se prepara antes.
Dal ricettario · ricetta n°From the cookbook · recipe no.Del recetario · receta n.º 20
IngredientiIngredientsIngredientes
- 400 g di tonno fresco di qualità (abbattuto)14 oz (400 g) good fresh tuna, sushi grade400 g de atún fresco de calidad (apto para crudo)
- 1 avocado maturo1 ripe avocado1 aguacate maduro
- Succo di 1 lime (o limone)Juice of 1 lime (or lemon)Jugo de 1 limón verde
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva1 tbsp extra virgin olive oil1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucchiaino di salsa di soia1 tsp soy sauce1 cucharadita de salsa de soja
- Erba cipollina (o cipollotto) q.b.Chives (or spring onion)Cebollino (o cebolleta)
- Semi di sesamo q.b. (facoltativo)Sesame seeds (optional)Semillas de sésamo (opcional)
- Sale e pepe q.b.Salt and pepperSal y pimienta al gusto
ProcedimentoMethodPreparación
- Se il tonno è abbattuto/congelato, scongelarlo lentamente in frigorifero. Tagliarlo a cubetti piccoli con un coltello affilato.If the tuna is frozen, thaw it slowly in the fridge. Cut it into small cubes with a sharp knife.Si el atún está congelado, descóngelalo despacio en la nevera. Córtalo en cubos pequeños con un cuchillo afilado.
- Condire il tonno con l'olio, la salsa di soia, metà del succo di lime, sale e pepe. Tenere in frigo 10 minuti.Dress the tuna with the oil, the soy sauce, half the lime juice, salt and pepper. Chill for 10 minutes.Aliña el atún con el aceite, la salsa de soja, la mitad del jugo de limón, sal y pimienta. Refrigera 10 minutos.
- Tagliare l'avocado a cubetti e condirlo con il resto del lime per non farlo annerire.Cube the avocado and toss it with the rest of the lime so it does not darken.Corta el aguacate en cubos y aliñalo con el resto del limón para que no se oscurezca.
- Comporre con un coppapasta: uno strato di avocado e uno di tonno, premendo leggermente.Build it in a ring mould: a layer of avocado and one of tuna, pressing lightly.Móntalo con un aro: una capa de aguacate y otra de atún, presionando un poco.
- Sformare delicatamente e completare con erba cipollina e semi di sesamo.Lift the mould away gently and finish with chives and sesame seeds.Desmolda con cuidado y termina con cebollino y semillas de sésamo.
- Servire freddo.Serve cold.Sirve frío.
💡 Il consiglio di Barbara.Barbara’s tip.El consejo de Barbara. Per la tartare usa solo tonno freschissimo e abbattuto, sicuro per il consumo crudo. Taglialo al coltello, non tritarlo, per una consistenza perfetta. ✦ Il tonno abbattuto (congelato a basse temperature) è quello giusto per gustarlo crudo in sicurezza. 🍷 Vino consigliato: Vermentino, bianco fresco e minerale per il tonno crudo; in alternativa un Sauvignon Blanc.For tartare use only the freshest sushi-grade tuna, safe to eat raw. Cut it with a knife, never mince it: that is where the texture comes from. ✦ Tuna that has been blast-frozen is the one to use raw, safely. 🍷 Wine: a Vermentino, fresh and mineral against the raw tuna; otherwise a Sauvignon Blanc.Para el tartar usa sólo atún fresquísimo y apto para crudo. Córtalo a cuchillo, nunca lo pique: ahí está la textura. ✦ El atún ultracongelado es el adecuado para comerlo crudo con seguridad. 🍷 Vino: un Vermentino, fresco y mineral para el atún crudo; si no, un Sauvignon Blanc.
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