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Tonno in Crosta di Sesamo con Salsa Verde
Venti minuti, due di cottura. Fuori la crosta croccante, dentro il tonno rosato.Twenty minutes, two of them on the heat. A crisp crust outside, pink tuna inside.Veinte minutos, dos de cocción. Por fuera la costra crujiente, por dentro el atún rosado.
Dal ricettario · ricetta n°From the cookbook · recipe no.Del recetario · receta n.º 75
IngredientiIngredientsIngredientes
- 4 tranci di tonno fresco da 180 g4 fresh tuna steaks, 6 oz (180 g) each4 lomos de atún fresco de 180 g
- 100 g di sesamo bianco e nero misto3½ oz (100 g) mixed white and black sesame seeds100 g de sésamo blanco y negro mezclado
- Per la salsa verde: prezzemolo abbondanteFor the salsa verde: a generous bunch of parsleyPara la salsa verde: perejil abundante
- 1 spicchio d'aglio1 garlic clove1 diente de ajo
- 2 acciughe2 anchovy fillets2 anchoas
- 1 cucchiaio di capperi1 tbsp capers1 cucharada de alcaparras
- Succo di 1 limoneJuice of 1 lemonJugo de 1 limón
- 100 ml olio extravergine½ cup (100 ml) extra virgin olive oil100 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sale e pepe q.b.Salt and pepperSal y pimienta al gusto
ProcedimentoMethodPreparación
- Frullare tutti gli ingredienti della salsa verde fino a ottenere una salsa liscia. Aggiustare di sale.Blitz all the salsa verde ingredients to a smooth sauce. Check the salt.Tritura todos los ingredientes de la salsa verde hasta obtener una salsa lisa. Rectifica de sal.
- Versare il sesamo su un piatto. Pressare ogni trancio di tonno nel sesamo su tutti i lati.Tip the sesame onto a plate. Press each tuna steak into it on every side.Pon el sésamo en un plato. Presiona cada lomo de atún por todos los lados.
- Scaldare una padella antiaderente a fuoco molto alto senza olio.Heat a non-stick pan over very high heat, with no oil.Calienta una sartén antiadherente a fuego muy fuerte, sin aceite.
- Cuocere il tonno in crosta di sesamo 1,5-2 minuti per lato — il sesamo deve tostarsi, il tonno restare crudo dentro.Cook the crusted tuna for 1½-2 minutes a side — the sesame should toast, the tuna stay raw inside.Cocina el atún 1,5-2 minutos por lado — el sésamo debe tostarse y el atún quedar crudo dentro.
- Tagliare ogni trancio a fette per mostrare l'interno rosato.Slice each steak so the pink centre shows.Corta cada lomo en rodajas para que se vea el interior rosado.
- Servire con la salsa verde a parte e insalata fresca.Serve with the salsa verde on the side and a fresh salad.Sirve con la salsa verde aparte y ensalada fresca.
💡 Il consiglio di Barbara.Barbara’s tip.El consejo de Barbara. Il tonno in crosta di sesamo è un piatto di grande eleganza visiva. L'interno deve restare crudo — se cuoce troppo, perde tutto il suo fascino e la sua consistenza. 🍷 Vino consigliato: Pinot Grigio, bianco fresco per il tonno scottato.Sesame-crusted tuna is a beautiful thing to bring to the table. The centre has to stay raw — overcook it and you lose both the charm and the texture. 🍷 Wine: a Pinot Grigio, a fresh white for seared tuna; outside Italy, a Sauvignon Blanc.El atún en costra de sésamo es un plato de gran elegancia. El interior debe quedar crudo — si se pasa, pierde el encanto y la textura. 🍷 Vino: un Pinot Grigio, blanco fresco para el atún sellado; fuera de Italia, un Sauvignon Blanc.
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