La lasagna è forse il piatto più antico d'Italia. La parola affonda le radici nel greco làganon e nel latino laganum: sottili sfoglie di pasta cotte e condite. Già i Romani conoscevano una versione a strati, ma la lasagna come la amiamo oggi — al forno, ricca e dorata — prende forma nel Medioevo e si perfeziona nel Rinascimento.
Lasagna is perhaps the oldest dish in Italy. The word takes root in the Greek laganon and the Latin laganum: thin sheets of pasta, cooked and dressed. The Romans already knew a layered version, but lasagna as we love it today — baked, rich and golden — takes shape in the Middle Ages and is perfected in the Renaissance.
La lasaña es quizá el plato más antiguo de Italia. La palabra hunde sus raíces en el griego láganon y el latín laganum: finas láminas de pasta, cocidas y aliñadas. Los romanos ya conocían una versión por capas, pero la lasaña como la amamos hoy — al horno, rica y dorada — toma forma en la Edad Media y se perfecciona en el Renacimiento.
È l'Emilia, e in particolare Bologna, a incoronarla regina: la sfoglia all'uovo — spesso verde, con gli spinaci — il ragù cotto lentamente per ore e la besciamella vellutata. Un piatto delle feste e della domenica, di quelle tavole di famiglia dove ci si siede in tanti e si resta a lungo.
It is Emilia, and Bologna in particular, that crowns it queen: egg pasta — often green, with spinach — a ragù cooked slowly for hours, and a velvety béchamel. A dish for holidays and Sundays, for those family tables where many gather and linger a long while.
Es Emilia, y Bolonia en particular, la que la corona reina: la masa al huevo — a menudo verde, con espinacas — el ragú cocido lentamente durante horas y la bechamel aterciopelada. Un plato de fiestas y domingos, de esas mesas de familia donde se sientan muchos y se quedan largo rato.
Non è un caso se ho scelto proprio lei per il mio nome. La lasagna è pazienza e generosità: si prepara con calma e si condivide con gioia. Ed è ancora più buona il giorno dopo — quando gli strati si sono compattati e i sapori si sono amalgamati.
It's no accident that I chose her for my name. Lasagna is patience and generosity: you make it slowly and share it with joy. And it's even better the next day — when the layers have set and the flavors have melded.
No es casualidad que la eligiera para mi nombre. La lasaña es paciencia y generosidad: se prepara con calma y se comparte con alegría. Y está aún más buena al día siguiente — cuando las capas se han compactado y los sabores se han amalgamado.